真空耙式干燥机通过以下方式确保物料的干燥程度：

       1、真空条件操作：设备在真空条件下操作，有利于物料的干燥和脱水。

       2、加热介质：通过夹套和轴内通入加热介质（通常是水蒸气、热水或导热油），对物料进行加热，促进水分的蒸发和物料的干燥。

       3、搅拌装置：启动搅拌装置后，物料在干燥过程中持续不断地向中间和两端推动，使物料与热空气充分接触，提高干燥效率。

       4、特殊设计：真空耙式干燥机的特殊设计使得热空气能够与物料充分接触，确保物料的干燥程度和温度均匀。

       5、温度控制：通过控制加热介质的通入量和温度，可以控制物料的干燥温度和湿度，确保物料的干燥程度。

       6、物料特性：针对不同物料特性，可以调整设备的操作参数和设计参数，确保物料的干燥效果。

       7、操作监控：通过操作监控系统，可以实时监测物料的干燥程度和温度等参数，及时调整操作参数，确保物料的干燥质量。

       综上所述，真空耙式干燥机通过真空条件操作、加热介质、搅拌装置、特殊设计、温度控制、物料特性和操作监控等多种措施，确保了物料的干燥程度和干燥效率。